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Carta | Postres | Bebidas Especiales
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| Para Empezar |
| HONGOS ROSTIZADOS CON ACEITE DE TRUFA BLANCA
~ mezclados con queso manchego español y cotija, servidos con crostini $99. |
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Entradas Frías |
| CARPACCIO DE PULPO
~ láminas de pulpo, ensalada de arúgula, aguacate
y mango, con vinagretas de adobo y de chile toreado $125. |
| TÁRTARA DE SALMÓN
~ salmón curado en casa, hierbabuena, jícama y aguacate,
con emulsión de soya, chile serrano y limón $120. |
| CARPACCIO DE RES
~ láminas de filete de res sellado con aceite de ajonjolí,
salsa de cítricos, soya y mostaza,
con chile serrano y cebollita cambray $130. |
| TACOS DE MARLIN AHUMADO
~ en won ton, con chile pasilla, ensalada de col
y salsa cruda de mango $120. |
CEVICHE DE MARISCOS
~ camarón, callo de almeja y calamar en jugo de chile guajillo
y cítricos, con mango y cebolla morada $135. |
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Entradas Calientes |
| tacos de LECHUGA
~ pechuga de pollo con hongos y castañas de agua en adobo,
servidos con salsa de tamarindo $120. |
| CREPAS DE HUITLACOCHE
~ rellenas de hongos silvestres, sobre poro al vino blanco,
con salsa de chile poblano, gratinadas con queso manchego español $125. |
CONCHA DE MARISCOS
~ Camarón, callo de almeja, pulpo y calamar, con hongos silvestres,
gratinados con un toque de chipotle y tobiko verde $150. |
TAMAL DE HUITLACOCHE
~ masa de maíz y huitlacoche, relleno de requesón
y flor de calabaza, sobre elote con aceite de trufa blanca
y salsa de chile poblano
$95. |
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Ensaladas y sopas |
| ENSALADA DE ATÚN SELLADO
~ atún sellado en costra de tres chiles, sobre lechuga, mango,
papaya verde, aguacate y vinagreta de jengibre $140. |
| ENSALADA MADEIRAS
~ Lechugas mixtas, queso panela, mango a la vainilla, cebolla morada,
jitomate en conserva, con vinagreta de balsámico y chipotle $125. |
ENSALADA DE CALAMARES CRUJIENTES
~ berros, naranja, cilantro y aguacate, con vinagreta de chile guajillo $125. |
SOPA FRÍA DE PEPINO
~ aguacate, jícama, hierbabuena y parfait de limón con wasabi $95. |
CREMA DE JITOMATE
~ jitomate rostizado, tocino, jitomate al anís, chayote
y aceite de chile con naranja $100. |
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Pescados y Mariscos |
MAKO AL HORNO
~ filete de mako marinado en miso y chile chipotle,
con espárragos y aioli de limón en conserva $266. |
| SALMÓN A LA PARRILLA
~ salmón marinado en achiote, servido sobre chayote,
con salsa ligera de soya y cítricos, tocino y emulsión de chipotle $199. |
| CAMARONES AL AJO ROSTIZADO
~ salteados al wok con mojo de ajo rostizado y soya,
sobre arroz de la casa $280. |
| PESCADO AZTECA
~ filete de huachinango y flan de huitlacoche servidos en caldo de chile guajillo,
con calabacitas, elote y chayote $255. |
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Carnes y Aves |
FILETE MIGNON MADEIRAS
~ marinado en chipotle, al grill, sobre un gratin de papa, chayote y huaunzontle,
con una salsa de pimienta quebrada al coñac $295. |
COSTILLA DE RES BRASEADAS
~ puré de papa, huitlacoche y nopales en escabeche,
con salsa de adobo y piloncillo $265. |
PECHUGA DE PATO
~ ligeramente ahumada, al grill, sobre gratis de papa y chayote,
con conserva de manzana y chile pasilla $250. |
MIXIOTE DE POLLO
~ pechuga de pollo marinada en achiote y chipotle,
envuelta en hoja de plátano, con plátano macho y pimientos rostizados,
servida con arroz y frijoles $190. |
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